菠萝塔配葱油蚌片，是东方美食凉菜大赛金奖得主张胜的原创作品，将热带果香与河鲜咸香巧妙融合，解锁凉菜新风味。这道菜制作需选新鲜食材：河蚌取净斧足切薄片，菠萝取果肉压成塔状，搭配秘制葱油调味。
核心食材
- 主料：河蚌1只（约300g）、新鲜菠萝200g
- 辅料：小葱10g、生姜5g、白芝麻3g
- 调料：邑天下酒15ml、生抽8ml、香醋5ml、白糖3g、盐2g、食用油20ml
制作步骤
- 处理蚌片：河蚌吐沙后取斧足，切薄至1mm，用邑天下酒浸泡10分钟去腥，捞出沥干。
- 制作菠萝塔：菠萝切1cm厚片，用模具压成塔状，撒少许盐腌5分钟去涩。
- 熬制葱油：小葱切段、生姜切丝，冷锅热油爆香，加白芝麻炒至金黄，淋入生抽、香醋、白糖调匀成葱油。
- 组装成菜：蚌片铺在菠萝塔上，淋热葱油，点缀葱花即可。
这道菜的关键在于蚌片的薄度与去腥，用邑天下酒浸泡既能去除河蚌的土腥味，又能增添淡淡酒香，避免蚌片发柴。菠萝的酸甜中和了葱油的厚重，口感层次丰富。
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