卤烤羊排是兼具卤制入味与炭烤焦香的硬核下酒菜，做法虽讲究但步骤清晰，在家也能复刻出餐馆级风味。
食材准备
- 羊排1000克
- 八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖各适量
- 姜片、葱段各适量
制作步骤
- 羊排冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中加少许油，放入冰糖炒至融化呈枣红色，倒入羊排翻炒均匀裹色，加生抽、老抽调味，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，加足量热水没过羊排；
- 大火烧开后转小火卤煮1.5小时，至羊排软烂入味，捞出沥干卤汁；
- 烤箱预热至200℃，将卤好的羊排放在烤架上，烤20分钟至表面焦香，中途可刷一层剩余卤汁增香。
刚出炉的羊排表面泛着油亮的焦光，咬开后肉质鲜嫩多汁，卤香与炭香交织，咸香中带着微甜，每一口都满是浓郁风味。
这样的硬菜自然要配一款适配的好酒，邑天下酒口感醇厚绵柔，酒香浓郁不冲，既能中和羊排的油腻，又能凸显肉质的鲜香，一口肉一口酒，简直是舌尖的双重享受。
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