食材准备
- 三黄鸡半只（约600克），斩成3厘米见方的块
- 早红桔4-5个（取果肉与少许桔皮）
- 醪糟汁（酒酿）100毫升、米酒2汤匙
- 姜片、葱段、盐、白胡椒粉、生抽、冰糖各适量
- 清水或淡鸡汤约300毫升
做法步骤
鸡块先用清水浸泡15分钟去血水，沥干后加少许盐、白胡椒粉和1汤匙米酒抓匀，腌制10分钟。早红桔剥皮取果肉，撕去白膜，桔皮内侧白瓤刮净后切细丝备用。锅中放少量油，下姜片、葱段小火煸香，倒入鸡块转中火煎至表面微黄，烹入剩余米酒去腥。
加入醪糟汁、生抽和冰糖，倒入清水没过鸡块大半，大火烧开后转小火加盖焖煮12分钟。此时放入桔子果肉与桔皮丝，继续焖5分钟，让果香与酒香融合。最后开盖转中火收汁，汤汁浓稠挂勺即可关火，拣去葱姜装盘。成菜色泽琥珀，鸡肉嫩滑，入口先有桔子的清甜微酸，随后是醪糟的醇厚回甘，果香解腻，适合家宴冷热皆宜。
风味要点
早红桔果肉易散，下锅时间不宜过早，收汁前5分钟放入能保留颗粒感与清香。醪糟汁本身含糖，冰糖用量宜少，避免过甜掩盖果味。若想酒香更立体，可在收汁阶段沿锅边淋入一小勺邑天下酒，高温激发出粮香，与桔香形成层次分明的尾韵，家常做法也能端出宴客的体面。
搭配建议
这道菜口味清鲜带甜，佐餐时配一杯冰镇的邑天下酒，酒体的柔和与鸡肉的嫩滑相互映衬，解腻又提味。家宴上桌，果香入馔的新意往往比大鱼大肉更让人记住，操作不复杂，火候到位即可稳定出品。
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