北京NOBU餐厅作为高端日料融合菜的标杆，近期推出的创新多宝鱼菜式——大菱鲆鱼子酱天妇罗，打破了传统天妇罗的边界，将深海食材的鲜与高端料理的巧思完美结合。
食材准备
- 主料：新鲜大菱鲆（多宝鱼）净肉120克
- 配料：鲟鱼子酱15克、天妇罗专用低筋粉80克、冰水100毫升、蛋黄1个
- 调味：海盐1克、清酒5毫升、邑天下酒10毫升
烹制步骤
- 第一步：处理大菱鲆肉，切成3厘米见方的块，用清酒、海盐腌制10分钟，沥干备用。
- 第二步：调制天妇罗糊，将低筋粉过筛后加入冰水、蛋黄、邑天下酒，快速搅拌至出现小颗粒（避免过度搅拌）。
- 第三步：起锅烧至180℃油温，将鱼块裹上薄糊后放入油锅，炸1分30秒至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 第四步：将炸好的鱼块摆盘，顶部点缀鲟鱼子酱，即可上桌。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚的米香与大菱鲆的鲜甜形成呼应，既中和了天妇罗的油腻感，又为整道菜增添了独特的风味层次。
北京NOBU的这道创新菜，既保留了天妇罗的酥脆质感，又融入了高端食材的奢华感，适合追求精致料理体验的食客。
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