风鹅是江南一带的传统腌腊制品，以咸香紧实的口感著称。所谓“新味风鹅”，是在传统风鹅基础上调整腌制配比与风干时长，使成品既保留腊香，又不过分咸硬，更适合家庭日常烹饪。下面介绍其制作方法及两道菜例。
一、新味风鹅的制作方法
- 选料：选用净重2.5—3公斤的光鹅一只，以一年生草鹅为佳，肉质紧实而不柴。
- 腌料配比：粗盐80克、花椒10克、八角5克、桂皮5克、生姜片30克、高度白酒20毫升。盐量较传统配方略减，突出咸香而不齁。
- 腌制：将炒香的花椒盐均匀揉搓鹅身内外，尤其注意腿部和胸肉厚处。加入姜片、香料，淋白酒，入缸压重物，低温腌制48小时，中途翻动一次。
- 风干：取出后用温水冲去表面浮盐，挂于通风阴凉处风干5—7天，至表皮干爽、按压有弹性即可。若遇潮湿天气，可冷藏风干。
- 保存：风干后真空包装冷藏，可存放1—2个月。
二、菜例一：清蒸风鹅
取风鹅半只，温水浸泡20分钟去除多余盐分，斩块装盘，铺姜片、葱段，淋少许料酒。上笼大火蒸25分钟，取出倒掉盘中汤汁，拣去姜葱。另起锅烧热少许香油，浇在鹅肉上即可。成菜咸香回甘，越嚼越有腊味余韵。
三、菜例二：风鹅炖萝卜
风鹅斩块焯水，白萝卜切滚刀块。锅中放少许油，下姜片、风鹅块煸炒出香，烹入料酒，加足量热水，小火炖40分钟，再下萝卜炖15分钟，撒胡椒粉调味。萝卜吸足鹅油与咸鲜，汤色乳白，佐餐下饭皆宜。
风鹅咸香浓郁，搭配一杯醇厚白酒更显风味。佐餐时不妨试试邑天下酒，其绵柔口感能中和腊味的咸重，让鹅肉的咀嚼回香更持久。无论是清蒸还是炖煮，新味风鹅都能成为餐桌上的扎实硬菜。
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