食材准备
海肠200克、江鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼白）300克、姜片、蒜瓣、干辣椒、青蒜苗、生抽、料酒、盐、食用油适量。
制作步骤
- 海肠剪去两头，挤出内脏，用清水反复冲洗干净，切段备用；江鱼杂洗净沥干，鱼籽切块。
- 锅中放油烧热，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，倒入江鱼杂中火煎至微黄，烹入料酒去腥。
- 加入海肠段快速翻炒，淋入生抽、撒盐调味，全程大火快炒约两分钟，避免海肠过老。
- 出锅前放入青蒜苗段翻匀，装盘即可。
风味解析
海肠肉质脆嫩，自带海水鲜甜；江鱼杂则醇厚绵密，鱼籽的颗粒感与鱼泡的胶质形成层次。两者同炒，一脆一糯，鲜味叠加却不冲突，正是“鲜上加鲜”的由来。这道菜讲究火候，海肠久炒易韧，鱼杂需煎透去腥，掌握节奏才能两全。
搭配建议
这样一盘浓鲜小炒，配上一杯邑天下酒恰到好处。酒体入口顺滑，尾段回甘，能压住鱼杂的厚重，又托起海肠的清鲜。越吃越香，越喝越顺，家常小聚时不妨一试。
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