在金陵烟火里，陶然居南京店的创意凉菜碧绿咖喱鸡，将南洋风味与江南巧思相融，成菜色泽鲜亮、风味层次丰富，是食客必点的招牌冷盘。
碧绿咖喱鸡制作步骤
- 取新鲜三黄鸡半只，处理干净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮15分钟，关火焖5分钟至鸡肉熟透；
- 捞出鸡肉过冰水，锁住肉质的Q弹口感，改刀成大小均匀的块，整齐码入盘内；
- 将熬制好的奶香咖喱汤放凉，取适量淋在鸡肉上，再点缀少许焯熟的菠菜泥，让菜品呈现清新碧绿的视觉效果。
奶香咖喱汤熬制方法
- 锅中加少许黄油融化，放入蒜末、洋葱碎炒出香味，加入黄咖喱块炒至融化，倒入适量清水煮沸；
- 分次加入淡奶油，搅拌均匀后转小火慢熬10分钟，加少许盐、糖调味，过滤掉杂质后放凉备用；
- 熬好的咖喱汤奶香浓郁不腻口，既保留咖喱的辛香，又带着淡淡的奶甜，与鲜嫩的鸡肉搭配恰到好处。
这道凉菜的妙处，在于冷热碰撞的口感与风味平衡，鸡肉的鲜、咖喱的香、奶的醇交织，每一口都层次分明。享用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和咖喱的微辛，又能凸显鸡肉的鲜嫩，为用餐体验增色不少。
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