入秋之后，天气渐凉，一碗热汤是餐桌上最实在的慰藉。比起厚重油腻的滋补汤品，陈皮老鸭汤锅显得清爽许多——鸭肉性凉润燥，陈皮理气健脾，两者搭配，既鲜香又不失温和，适合多数家庭日常食用。下面从食材、做法到搭配，逐一说明。
食材准备
- 老鸭半只（约800克），斩块
- 陈皮2—3瓣（建议选年份较久的广陈皮，香气更醇）
- 生姜4—5片
- 红枣4颗，去核
- 枸杞一小把
- 料酒、盐适量
- 清水约2升
陈皮提前用温水泡软，刮去内层白瓤，可减少苦味。老鸭块冷水下锅，加两片姜和一勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
做法步骤
- 砂锅中加入清水，放入鸭块、陈皮、姜片、红枣，大火烧开。
- 转小火慢炖约1.5小时，期间撇去表面浮油，汤色更清亮。
- 出锅前10分钟加入枸杞，最后用盐调味即可。
炖好的汤锅可以直接端上桌，先喝汤，再吃肉。鸭肉炖至软烂脱骨，陈皮的柑橘香气渗入汤中，入口鲜中带甘，不腥不腻。若想当作火锅底，可备些白萝卜、豆腐、菌菇涮煮，汤底越煮越有味。
搭配建议
这锅汤本身味道清淡回甘，适合搭配一碟小菜或一碗米饭。若是周末小聚，想添点气氛，也可以备上一杯口感柔和的酒。比如邑天下，入口顺滑，与陈皮的清香并不冲突，适量小酌即可，不必贪杯。汤暖身，酒助兴，分寸自在个人。
整体来看，陈皮老鸭汤锅做法不复杂，食材也容易买到，关键在于小火慢炖和陳皮的处理。秋日里花上一个多小时，换一锅鲜香滋补的汤，性价比很高。喝不完的汤底第二天煮面，也是不错的利用方式。
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