春天是吃笋的好时节。春笋肉质脆嫩、清鲜爽口，无论是油焖、清炒还是炖汤，都能让人感受到季节的馈赠。今天要介绍的这道「八味瓤笋」，是一道适合春日宴客的功夫菜——将调好味的八宝馅料填入笋段中，蒸制后淋芡，成菜鲜香脆嫩、层次丰富，既有笋的清雅，又有馅的醇厚。
食材准备
- 春笋 4根（选粗细均匀、笋身挺直的）
- 猪肉末 150克
- 虾仁 80克（切小粒）
- 香菇 3朵（泡发切丁）
- 胡萝卜 半根（切细丁）
- 青豆 30克
- 玉米粒 30克
- 马蹄 4个（切丁）
- 姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、香油适量
制作步骤
第一步，处理春笋。将春笋剥去外壳，切去底部老根，取中段约6厘米长的笋段。用细筷子或小勺从笋段一端轻轻捅出内节，形成中空的笋筒。注意动作要轻，避免笋壁开裂。锅中烧水，加少许盐，将笋筒焯水2分钟去涩，捞出沥干备用。
第二步，调制八味馅料。将猪肉末、虾仁粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒、马蹄丁混合，加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒和少许淀粉，顺一个方向搅拌上劲，最后淋入香油拌匀。馅料共八种食材，故名「八味」。
第三步，瓤笋。用小勺将馅料填入笋筒中，填至八分满即可，两端抹平。将瓤好的笋段竖放在盘中，上蒸锅大火蒸12—15分钟，至馅料熟透、笋段呈半透明状。
第四步，勾芡淋汁。蒸出的汤汁倒入锅中，加少许生抽和淀粉水勾薄芡，淋几滴香油，浇在笋段上，撒葱花即可上桌。
烹饪小贴士
- 选笋时以笋壳紧实、笋肉洁白者为佳，口感更脆嫩。
- 馅料不要填得太满，以免蒸制时膨胀溢出。
- 蒸制时间根据笋段粗细调整，以馅料熟透为准。
这道八味瓤笋，笋段脆嫩清甜，馅料鲜香多汁，八种食材带来丰富口感，摆盘也清爽雅致，很适合作为春日家宴的一道主菜。宴客时若想搭配一杯酒，可以备上一瓶邑天下，其醇和的口感与笋的鲜香相得益彰，为餐桌增添几分从容氛围。趁春笋正当时，不妨动手试试这道菜，把春天的味道端上自家餐桌。
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